電影《穿普拉達(dá)的女王》里，安妮海瑟薇扮演的助理從一個(gè)打扮普通的鄰家女孩轉(zhuǎn)變了成一個(gè)穿著精致在街頭拿著幾杯咖啡匆匆走過(guò)的精致女白領(lǐng)的情節(jié)，創(chuàng)造了無(wú)數(shù)人對(duì)都市生活的美好想象。

在過(guò)去“咖啡”有著非常明確的身份標(biāo)簽。周立波用“咖啡大蒜論”來(lái)諷刺郭德綱相聲的“俗”，反倒把“咖啡”當(dāng)成了雅的代表。而它之所以“雅”是因?yàn)樗⒉荒敲戳餍?，大多?shù)中國(guó)人雖然能夠品嘗茶的甘苦，但卻對(duì)咖啡焦、苦、酸的獨(dú)特味道接受度不高。這導(dǎo)致了咖啡在進(jìn)入了中國(guó)這許多年里依然沒(méi)有成為大眾選擇。

直到瑞幸咖啡的出現(xiàn)，讓咖啡從一種“洋氣”的飲品，變成了一種廉價(jià)的大眾飲料。

它曾經(jīng)以中國(guó)的咖啡市場(chǎng)潛力巨大而獲得美國(guó)投資者的期待，也一度因?yàn)樨?cái)務(wù)造假的事件而徹底退市。但憑借著不斷地補(bǔ)貼，卻還是硬生生地活到了現(xiàn)在，開(kāi)的門店越來(lái)越多，最終有了和星巴克抗衡的能力。這說(shuō)明了中國(guó)的咖啡市場(chǎng)確實(shí)蘊(yùn)含了大量的潛力，但不足夠用來(lái)說(shuō)明，中國(guó)人喜歡喝咖啡。

瑞幸咖啡致勝的絕招不僅僅是優(yōu)惠券以及九塊九，而是把咖啡當(dāng)作“茶飲”的一種替代品。瑞幸咖啡打響名號(hào)的王牌，并不是因?yàn)榭Х榷购姹哼^(guò)度或是萃取過(guò)度而焦苦的美式咖啡，而是加入了味道甜美的厚椰乳的生椰拿鐵。生椰拿鐵和奶茶的差別只在于把茶底換成了咖啡。

以咖啡作為底味，在添加各種各樣的奶制品以及甜味調(diào)制品，成為了中國(guó)咖啡獨(dú)特的味道。中國(guó)咖啡文化由此興起，中國(guó)的咖啡門店數(shù)量甚至超過(guò)了美國(guó)。不同于以美式、拿鐵、意式濃縮需求為主的海外市場(chǎng)，中國(guó)消費(fèi)者更喜歡的是奶咖以及各式咖啡特調(diào)品。

這讓中國(guó)品牌咖啡內(nèi)卷的方向從咖啡豆轉(zhuǎn)移到了花式創(chuàng)新上。瑞幸咖啡甚至推出了令人匪夷所思，但銷量卻不差的醬香拿鐵。這再次說(shuō)明，中國(guó)人喜歡喝的不是咖啡，而是飲品。就好像奶茶發(fā)源于港臺(tái)，最初在中國(guó)大陸市場(chǎng)風(fēng)靡的品牌大多是臺(tái)灣品牌，但如今占據(jù)市場(chǎng)的卻是喜茶、奈雪這種的大陸品牌。足見(jiàn)中國(guó)消費(fèi)者對(duì)甜味飲品的喜愛(ài)。

如果因?yàn)榭Х蕊嬈返娘L(fēng)靡而想要開(kāi)一家獨(dú)立咖啡店，或許并不是一個(gè)明智的選擇。在大城市里面臨的是星巴克、瑞幸咖啡以及庫(kù)迪咖啡三巨頭的擠壓，在無(wú)法獲得同等規(guī)模的情況下，成本并不能足夠低到和瑞幸以及庫(kù)迪在九塊九的賽道里競(jìng)爭(zhēng)。中國(guó)的咖啡文化也沒(méi)有到消費(fèi)者能夠?yàn)榱撕玫目Х榷苟M(fèi)20元的程度。

在大城市都無(wú)從生存的獨(dú)立咖啡店，在中國(guó)縣城里更加沒(méi)有生存的空間。純正的、傳統(tǒng)的咖啡至今仍是小眾的愛(ài)好。而喜歡喝咖啡的年輕人，卻大多都在大城市里擁擠地活著。

能夠品味咖啡的焦、苦、酸，甚至是甜的群體依然只是人群中的一小部分?？Х茸畲蟮氖鼙娙后w是上班族，但對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，咖啡不能算是身份地象征，而更像是補(bǔ)給站。在996、加班等社會(huì)氛圍下，能夠截?cái)嗬Ь氲目Х瓤梢哉f(shuō)是救命飲品。更關(guān)鍵的是，咖啡是一種易得的飲品。速溶咖啡混合著熱水雖然不夠美味，但也足夠讓咖啡因發(fā)揮提神的作用。

而寫字樓的一層，也大多都開(kāi)著一家瑞幸咖啡，下午上班前直接到樓下就能買上一杯咖啡，也是足夠支撐一下午的。而大多辦公室的茶水間里，一臺(tái)咖啡機(jī)也是常備物品。這些配置都是為了讓你好好工作，所以咖啡并不需要美味，更重要的是方便。或許在咖啡長(zhǎng)久的浸潤(rùn)下，上班族也會(huì)不知不覺(jué)間愛(ài)上咖啡的風(fēng)味。

而另一類密切關(guān)注健康和體重的群體，也更多是期望咖啡能夠取代“水”以及其他特調(diào)飲品的替代，用苦味的咖啡來(lái)取代高熱量的甜味和奶味飲品。盡管咖啡是否健康的問(wèn)題仍舊爭(zhēng)論不休，但仍在控制體重的人群在和朋友一起逛街到瑞幸咖啡的門前時(shí)，美式咖啡是足夠安全的飲品。

中國(guó)人喜歡喝咖啡嗎？這個(gè)問(wèn)題不能一概而論，但喝咖啡的群體在不斷擴(kuò)大卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。咖啡本來(lái)就不是高貴的飲品，在歐美的星巴克里，咖啡的價(jià)格也足夠低廉到能夠讓大眾消費(fèi)。瑞幸咖啡和庫(kù)迪咖啡的出現(xiàn)，讓咖啡回歸到10多塊的檔位，才是咖啡應(yīng)該在的位置。

（歡迎關(guān)注家電網(wǎng)微信jiadianwangHEA,點(diǎn)擊閱讀 家電網(wǎng)頭條，最新家電、科技資訊，最專業(yè)的新聞資訊解讀，我們期待與您分享交流）

(家電網(wǎng)? HEA.CN)